南都4月19日曾報(bào)道，農(nóng)業(yè)部已重新修訂了《巴氏殺菌乳和U H T滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)國(guó)家食品藥品監(jiān)督總局也下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)復(fù)原乳標(biāo)簽標(biāo)識(shí)監(jiān)管》的通知。由于兩項(xiàng)規(guī)定直接劍指“復(fù)原乳”，因此號(hào)稱“真正鮮奶”的巴氏奶可能是最大的受益者。據(jù)悉，近五年來(lái)，巴氏奶年平均銷(xiāo)售增長(zhǎng)約為20%，而常溫奶只有8%。于是，乳業(yè)巨頭紛紛盯上巴氏奶業(yè)務(wù)。但據(jù)專家稱，要發(fā)展巴氏奶，目前仍有不少難點(diǎn)。    

巴氏奶營(yíng)養(yǎng)損失少   

此前出臺(tái)的關(guān)于復(fù)原乳的新規(guī)，主要用于鑒別液態(tài)奶是否為奶粉沖兌，如果是復(fù)原乳，企業(yè)必須在產(chǎn)品包裝上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。據(jù)廣州市乳業(yè)專家王丁棉介紹，目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的奶粉再加上進(jìn)口的奶粉，一小部分用來(lái)做成餅干等食品，一部分做成嬰兒奶粉或成人奶粉，剩下的基本就用于做含乳飲料，包括酸奶、風(fēng)味奶等。“只有巴氏奶比較純正，較少用復(fù)原乳。”    

巴氏奶是指用巴氏殺菌法處理，并低溫保存的牛奶，與其相對(duì)的是超高溫瞬時(shí)滅菌的常溫U H T奶。兩者到底有沒(méi)有區(qū)別呢？高級(jí)乳業(yè)分析師宋亮向南都記者介紹，巴氏奶含有100多種活性因子，一方面可以幫助有機(jī)體吸收牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣，另一方面也有助于提升身體的免疫力。而高溫殺菌，很多營(yíng)養(yǎng)素可能就流失了。“以乳鐵蛋白為例，巴氏殺菌法對(duì)其的破壞率為10%，而高溫殺菌的破壞率高達(dá)70%”。據(jù)他介紹，其實(shí)常溫奶也能保留很多活性因子和營(yíng)養(yǎng)元素，但要求是在135℃的高溫下，0 .5秒內(nèi)完成殺菌。“但實(shí)際上一些企業(yè)并沒(méi)有嚴(yán)格按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而是采用延時(shí)殺菌，比如在130℃高溫下，5秒殺菌，甚至延長(zhǎng)至10秒。不僅如此，有些企業(yè)為了提高牛奶的香甜口感，還采用閃蒸法，把水分蒸掉。”

巴氏奶成乳企新發(fā)力點(diǎn)    

很多消費(fèi)者已經(jīng)意識(shí)到兩者的區(qū)別，因此近年來(lái)巴氏奶日益受到市場(chǎng)認(rèn)可。據(jù)宋亮介紹：“從近五年的數(shù)據(jù)來(lái)看，巴氏奶的增長(zhǎng)平均在20%左右，而常溫奶只有8%左右。”    

廣州一家本土奶企相關(guān)負(fù)責(zé)人向南都記者透露，近幾年，不僅是巴氏鮮奶，連巴氏酸奶都格外好賣(mài)一些。“對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，巴氏奶是新的增長(zhǎng)點(diǎn)，以巴氏酸奶為例，普通的長(zhǎng)效酸發(fā)，一杯只能賣(mài)3元左右，而巴氏最高可以賣(mài)到5塊錢(qián)。”   

宋亮表示，從以上兩個(gè)新規(guī)出臺(tái)可以看出，政府的態(tài)度已經(jīng)發(fā)生了改變，國(guó)家層面開(kāi)始通過(guò)相關(guān)政策保護(hù)養(yǎng)殖業(yè)，推動(dòng)新鮮業(yè)務(wù)的發(fā)展。在政策和市場(chǎng)的影響下，乳業(yè)開(kāi)始瞄上這個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。此前有報(bào)道稱，伊利和蒙牛都在謀劃巴氏奶業(yè)務(wù)。不過(guò)昨天南都記者就此聯(lián)系了兩家企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)方均表示還沒(méi)有確切消息。    

“但據(jù)我所知，現(xiàn)在很多龍頭乳企都準(zhǔn)備開(kāi)始做巴氏奶了。但發(fā)展巴氏奶有兩大困難點(diǎn)。”宋亮表示，一是國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)奶源分布不均勻，而巴氏奶對(duì)新鮮度的要求非常高，整個(gè)生產(chǎn)銷(xiāo)售的半徑不能超過(guò)300公里。同時(shí)，從養(yǎng)殖的角度來(lái)說(shuō)，布氏桿菌發(fā)生的概率風(fēng)險(xiǎn)依然很高。第二是，從配送到冷庫(kù)儲(chǔ)藏再到零售終端，巴氏奶要求全程冷鏈。而很多三四線以下地區(qū)，在這一塊的建設(shè)上還是比較薄弱。而一旦冷藏不達(dá)標(biāo)，巴氏奶比常溫奶更容易發(fā)生質(zhì)變。