蔬菜的質(zhì)量和價格是超市生鮮類商品質(zhì)量和價格最敏感的溫度計。

　　蔬菜的營運目的以高質(zhì)量、低價位的商品吸引客流、帶動消費，創(chuàng)造高的營業(yè)額。圍繞這一目標(biāo)，蔬菜的營運風(fēng)格是短、平、快”。短”是周轉(zhuǎn)期短，周轉(zhuǎn)越快，商品就越新鮮；平”就是價格低廉，并經(jīng)常有轟動性的低價出現(xiàn)，極大地刺激銷售，樹立平價形象；快”就是反應(yīng)要迅速，訂貨隨季節(jié)、天氣、進價而變化，商品質(zhì)量發(fā)生變化時，處理要快速，蔬菜的生命周期短，滯留的結(jié)局只能是損耗。

　　蔬菜銷售管理要關(guān)注的環(huán)節(jié)很多，重點要把握3個方面，即鮮度質(zhì)量管理、庫存周轉(zhuǎn)、價格競爭。突出重點的細致管理，對提高業(yè)績，減少損耗，維持高水平的質(zhì)量是重中之重。

　　蔬菜鮮度管理

　　溫度與濕度是影響蔬菜質(zhì)量的兩大重要因素，也是超市經(jīng)營管理中可控制的因素。因此溫度管理與濕度管理成為蔬菜鮮度管理的重要措施和手段，也是蔬菜銷售管理的重要工作之一，它貫穿于蔬菜儲藏，銷售的全過程，直接影響著蔬菜的最終銷售品質(zhì)(具體蔬菜品種的溫度與濕度要求見附表)。

　　有計劃的訂貨

　　1、蔬菜采購計劃的設(shè)立

　　應(yīng)季性：蔬菜是季節(jié)性變化很強的商品，隨著季節(jié)的變化而經(jīng)營應(yīng)季的蔬菜既可獲得高利潤，又增加品種的多樣性并借以領(lǐng)導(dǎo)潮流、吸引客源。

　　積極性：大部分蔬菜都有淡旺季，盡管隨著保鮮技術(shù)的發(fā)展和蔬菜的南北調(diào)運，許多品種可以實現(xiàn)全年供應(yīng)，但處于旺季的蔬菜產(chǎn)量大、品質(zhì)新鮮、價格低廉，成為顧客消費的主要熱點，采購計劃應(yīng)借此類商品達到高營業(yè)額的目標(biāo)。

　　優(yōu)惠價格：某些品種在一段時間內(nèi)，供貨方給予特價，采購成本價低，可借此品項增加毛利或優(yōu)惠顧客以建立物美價廉”的形象。

　　促銷活動：節(jié)假日或店慶等大型的促銷活動，采購數(shù)量、促銷價格、重點品種應(yīng)列于采購計劃中。

　　采購計劃的設(shè)立最終達到的目的是完成或超過銷售預(yù)算及相應(yīng)的毛利指標(biāo)。

　　2、蔬菜訂貨的原則：

　　以銷訂貨：按每個品項的近兩日銷量及參照上周同期的銷量進行訂貨，訂貨時將采購計劃計算于內(nèi)；

　　以價訂貨：根據(jù)采購成本的變化進行訂貨，將因價格變化而引起的預(yù)估的銷售增長量計算于內(nèi)；

　　以質(zhì)訂貨：以最近時期的供貨質(zhì)量作為參考，根據(jù)質(zhì)量的等級結(jié)合價格因素進行訂貨；

　　以周轉(zhuǎn)期訂貨：不能實現(xiàn)隨時供貨的品種，按其品質(zhì)周轉(zhuǎn)期進行訂貨。

　　價格競爭手段

　　門店要加強與市場溝通，及時了解熟悉批發(fā)市場的貨源和品種情況，因為隨著季節(jié)的變化，蔬菜市場的品種和價格也是層出不窮、千變?nèi)f化，門店要隨時掌握市場行情，并且要善于利用銷量大的品種做促銷活動，產(chǎn)生轟動效應(yīng)。

　　門店可根據(jù)周邊顧客的消費習(xí)慣每天選1至2個品種做特價，價格可略高于進價或與之持平，以帶動其他商品銷售。

　　對于一些品相非常差的蔬菜，要及時清理，不能為了降低損耗而舍不得丟棄，一旦蔬菜不夠新鮮，即使價格較低也不能引起顧客的購買欲望，部分在架蔬菜展示的時間過長還會因腐爛而散發(fā)出異味，嚴(yán)重影響門店的品牌形象。因而在平價銷售的同時必須保持展示架上蔬菜的新鮮。

　　此外，蔬菜的驗收工作也要引起重視，驗收主要靠視覺、觸覺、味覺來判斷蔬菜的顏色、大小、形狀、外表、整齊度等，如有異常應(yīng)及時退回。