詩經首篇《關雎》唱到整齊荇菜，食用：魚腥草生熟均可食用。左右流之，窈窕淑女，寤寐求之。其中的荇就是一種可以吃的水草，浮在水面，綻放黃色的小花。后來《影梅庵記》中所憶董小宛善于腌制野菜，使黃者如蠟、綠者如翠。 早在千年前，祖先就懂得野菜是大自然的寶藏，采集天地之靈氣，吸取日月之精華，采食野菜成為一項重要的生活方式。食難果腹的災荒年，野菜更是作用巨大，窮苦人家吃上大半年野菜也很尋常，繼而發明出野菜八大碗之類的盛宴，花盡心思。 與古人有所不同，今人的踏青或者野采，其實要的詩意棲居的調調。十幾年如一日被人工養殖的蔬菜填滿的胃，萌發了對野菜的渴望，希冀親近大自然懷抱。只不過，去哪里采、怎么吃都是學問，弄不好就會中毒。于是踏青時許多人面對一地野菜時一臉茫然。江西土地遼闊、氣候溫和、雨量充分、地形復雜，形成了極為豐富的野菜資源，如何掌握野菜的品鑒之道？春天野菜地圖為你做的就是這樣一篇報道。 壹 藜蒿 古典說：該種在古本草書中已有記載。爾雅》稱由胡蘩神農本草經》及《本草綱目》中稱白蒿其中水生者可能就是本種。全草入藥、有止血、消炎、鎮咳、化痰之效。 外觀：主根不明顯，具多數側根與纖維狀須根；很狀莖稍粗，直立或斜向上，直徑4~10毫米，有匍匐地下莖。 分布地：多生于低海拔地區的河湖岸邊與沼澤地帶。江西的野生藜蒿主要分布在鄱陽湖畔。 食用：早在明朝，藜蒿與筍同拌肉食之，最為美味。藜蒿可涼拌或炒食。嫩莖及葉作菜蔬或腌制醬菜。藜蒿抗逆性強，很少發生病蟲害，一種無污染的綠色食品，冬春江西市場供應的主要野菜品種之一。 貳 薺菜 古典說：本草綱目》稱其為護生草，氣味甘、溫、無毒。藥用方面利肝和中，明目益胃。根葉燒灰，治赤白痢，極效。 外觀：薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝。基生葉叢生，挨地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊。 分布地：全省各地平原、丘陵、田邊、路旁都有分布，適應性很強、耐熱、較耐寒、耐瘠薄土壤。只要有足夠的陽光，土壤不太干燥，薺菜都可以生長。 食用：薺菜嫩時可食用，用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美；也可用豬油清炒，或是開水燙過涼拌，尤宜下火鍋燙食。薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開胃提神，當然，做成一道蛋花薺菜湯，即美味清淡，又爽口養胃。 叁 馬蘭 古典說：又名馬蘭頭，本草正義》謂其最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。 外觀：高30~70cm根莖有匍枝。莖直立，上部有短毛，上部或從下部起有分枝。 分布地：馬蘭頭原是野生種，生于路邊、田野、山坡上，江西大部分地區均有分布。 食用：3~4月采收嫩莖葉，供炒食用。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由于寒食節與清明節合二為一的關系，一些地方還保管著清明節吃冷食的習慣。 肆 馬齒莧 古典說：李時珍曰其葉比并如馬齒，而性滑利似莧故名。其性耐久難燥，故有長命之稱。 外觀：無毛。莖平臥或斜倚，伏地鋪散，多分枝。圓柱形，長10~15厘米淡綠色或帶暗紅色，莖紫紅色。 分布地：馬齒莧生命力非常強，耐旱亦耐澇，生于菜園、農田、路旁，為田間罕見雜草。 食用：馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，味道很好，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。 伍 小茴香 古典說：最早載于《唐本草》列入草部。李時珍將其移入《本草綱目》菜部，并說：俚俗多懷之矜衽咀嚼，恐懷香之名或以此也。 外觀：全株具特殊香辛味，外表有白粉。葉羽狀分裂，裂片線形。夏季開黃色花。 分布地：茴香喜冷涼氣候，過高或過低都將影響生長和品質，要空氣相對濕度和濕潤的土壤，不宜干旱。萍鄉地區尤為罕見。 食用：細葉及葉柄往往是植株較嫩的時候才茴香肥厚的葉鞘部鮮嫩質脆，一般切成細絲放入調味品涼拌生食，也可配以各種肉類炒食。 陸 野黃花 古典說：本草綱目》載黃花味甘而氣微涼，能祛濕利水、除解通淋、止渴消煩、開胸、寬膈，令人心平氣和，免于憂郁 外觀：花莖高約1米，由葉叢中向外抽出，螺殼狀聚傘花序排列成圓錐形，花多達幾十朵，淺黃色，清香，花被分為六片。 分布地：分布于廬山、武寧、修水山區等地，這種植物對病蟲害抵抗能力強。 食用：不宜多吃，吃時用沸水焯的時間要長些，再用涼水浸泡，使其異味及有利人體健康的雜質溶解于水中，以免中毒。 柒 芡實 古典說：早在兩千年前，神農本草經》就將芡實列為上品，有主治濕痹腰脊膝痛，補中，除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明。久服，輕身不饑，耐老神仙記載。 分布地：生于池沼湖泊中，南昌、九江、上饒、撫州、吉安等地普遍分布。 食用：根莖可以拿來炒食。用芡實與瘦肉同燉，對解除神經病、頭痛、關節痛、腰腿痛等虛弱癥狀，有很大的好處。 捌 枸杞 古典說：本草綱目》記載：春采枸杞葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮果實稱枸杞子，嫩葉稱枸杞頭，罕見種類為枸杞。 外觀：落葉灌木，多分枝，枝細長，拱形，有條棱，常有刺。漿果卵形或長圓形，深紅色或橘紅色。 分布地：適應性強、省內各地丘陵山坡、田邊地頭均可找到性喜干旱、土壤疏松肥沃的環境條件。 食用：3~4月開始采收嫩莖葉可直到11月止，以炒食為主，人們經常把它用來炒蛋或做湯菜用，品味很好。枸杞子則是很好的中藥材，有補腎益精、養肝明目的作用。 玖 梔子 古典說：本草綱目》說，梔子，葉如兔耳，濃而深綠，春榮秋瘁。入夏開花，大如酒杯，白瓣黃實，薄皮細子有須，霜后收之。蜀中有紅梔子，花爛紅色，其實染物則赭紅色。 外觀：灌木，高0.3~3米，嫩枝常披短毛，枝圓柱形。葉對生，葉形多樣。 分布地：一種多年生常綠灌木。萍鄉、吉安、上饒、撫州、宜春、贛州丘陵山區均有分布。適應性很強，耐熱、耐旱、耐瘠薄土壤。 食用：花白色、有芳香味，5~6月陸續開放，以花供炒食用、鮮花有澀味，需用開水稍燙后再炒食。也具有瀉火清熱、涼血止血的作用。桅仁有助通大便。 拾 木槿 古典說：李時珍說，此花朝開暮落，故名日及。詩》云顏如舜華即此。 外觀：落葉灌木，高3~4m小枝密被黃色星狀絨毛。葉菱形至三角狀卵形，長3~10cm寬2~4cm 分布地：贛州、吉安、撫州、上饒、宜春等地普遍分布。適應性強、耐熱、耐旱、耐瘠薄。 食用：6~8月開花，以花供食用，炒食或與肉、蛋、豆腐作湯，質地柔軟而帶滑性，品質好。 拾壹 烏蕨 古典說：本草綱目》載：其根紫色，皮內有白粉，搗爛，再三洗澄，取粉作柜粘，蕩皮作線食之，色淡紫而甚滑美也。 外觀：根狀莖短而橫走，粗壯，密被赤褐色的鉆狀鱗片。葉近生，葉柄長達25厘米，禾稈色至褐禾稈色，有光澤。 分布地：景德鎮、上饒、九江等丘陵山區均有分布。多生于林邊或灌叢邊、梯田邊草叢中以及山區村落附近均極常見。 食用：4~5月可采收嫩葉芽供炒食用、質脆嫩，纖維少、品質較好，10月至次年2月挖其根莖制淀粉，蔗粉味甜，性冷而滑、富有營養價值。 拾貳 野韭菜 古典說：千金·食治》載宜腎、主大小便數，去煩熱本草拾遺》載生毛發。外形比人工種植的韭菜更粗壯。 外觀：長30~40厘米，寬1.5~2.5厘米，綠色，具明顯中脈，葉背突起。 分布地：草原、山坡上均可生長。野韭菜喜在濕潤的山林、坡地生長，低洼濕潤肥沃的田頭、地邊長勢更旺，省內均有分布。 食用：野韭菜的花、莖、葉全年可食，可用于拌、腌、炒、做湯、制粥、調餡等。秋季還可掘其須根食用。陰虛火旺、瘡瘍目疾、消化不良者忌食。 拾叁 折耳根 古典說：學名魚腥草，名見《名醫別錄》唐蘇頌說：生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱：魚腥草。 外觀：草本，高31~50厘米；莖下部伏地，節上輪生小根，上部直立，無毛或節上被毛，有時帶紫紅色。 分布地：野生于陰濕或水邊低地，喜溫暖濕潤環境，忌干旱。耐寒，怕強光，-15℃可越冬。土壤以肥沃的砂質壤土及腐殖質壤土生長最好，不宜于黏土和堿性土壤栽培。省內均有分布。 夏季常用魚腥草搭配苦蒜、香菜等涼拌食用，清熱又下飯；也可作為清熱藥材，用于煲水和煲涼茶飲用，以做祛濕降火之用。魚腥草在熟食方面，可用于搭配肉類燉湯、熬粥等，但更多的做法是搭配香腸、臘肉等一起炒食。